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Jul 15, 2023

Faça um tour fotográfico da nova cozinha Potter's Crackers

Diretor de fotografia Com uma grande expansão em novembro passado de 3.000 pés quadrados em

Diretor de fotografia

Com uma grande expansão em novembro passado de 3.000 pés quadrados em Madison para 12.000 pés quadrados em Fitchburg, a Potter's Crackers dobrou sua capacidade de forno. A pandemia fez com que as vendas de supermercado "disparassem", disse o proprietário David Payne.

Sua equipe agora está pronta para um grande próximo passo: estabelecer a Potter's como uma marca nacional.

O padeiro Jason Atkinson e David Payne, co-proprietário e gerente geral da Potter's Crackers, ajudam a fazer cinco lotes triplos de biscoitos em uma quantidade recorde de tempo para eles em sua nova instalação de produção em Fitchburg. A produção, na manhã do dia 15 de março, durou seis horas e meia, quando normalmente leva nove horas e meia.

O chef Joel Carlson faz a massa para a variedade de biscoitos de Potter's, de Wisconsin. Carlson, também responsável pela pesquisa e desenvolvimento, mede cuidadosamente os ingredientes, adiciona-os a um misturador comercial, comprime a massa e empilha os tijolos de massa na preparação das próximas etapas do processo de fabricação do biscoito. Carlson ganha cerca de 200 libras. de massa crua em um lote, o que rende cerca de 17.000 biscoitos.

O gerente de produção Ben Jarosh usa um laminador reversível automático que passa a massa do biscoito por um mecanismo semelhante a um rolo, tornando a folha de massa mais fina a cada passagem. Em seguida, é enrolado em um rolo e movido para a próxima fase de produção.

O gerente de produção Ben Jarosh carrega um novo rolo de massa para a linha de maquiagem, onde a massa é cortada, salgada e colocada em assadeiras.

O gerente de produção Ben Jarosh coloca um novo rolo de massa sobre o final do rolo anterior na esteira da linha de maquiagem. Isso cria uma folha contínua de massa para manter a produção em andamento.

A massa fina dos biscoitos brancos clássicos se move ao longo de uma esteira transportadora na máquina alemã, que foi projetada especificamente para a produção de biscoitos. A máquina alimenta a massa através de um aerador e dois conjuntos de lâminas. Em seguida, passa por bicos que borrifam água sobre a massa cortada antes de passar por um aspersor de sal medido.

A espessura e as dimensões dos lotes de cracker podem ser modificadas em um computador conectado à linha de maquiagem. A velocidade do processo também pode ser modificada. Apenas por diversão, quando a máquina era nova, a gerência da Potter's Crackers a colocava em velocidade máxima para testemunhar o quão rápido ela poderia ir. O co-proprietário David Payne disse: "Foi rápido. Estava fazendo uma bandeja de biscoitos a cada 4-5 segundos. Rápido demais para uma pessoa acompanhar, com certeza!"

David Payne, coproprietário e gerente geral da Potter's Crackers, e o padeiro Jason Atkinson trabalham em equipe para remover as bandejas de massa de biscoito cortada e salgada da linha de maquiagem e movê-las para as assadeiras.

(Esquerda) Ashley Payne, coproprietária da Potter's Crackers e responsável pelo desenvolvimento estratégico, escreve notas sobre a produção de biscoitos. Naquela manhã produziu o maior rendimento de biscoitos no menor tempo até agora na nova instalação. (À direita) David Payne, co-proprietário e gerente geral, separa quadrados de massa de biscoito antes que a prateleira de biscoitos crus vá ao forno para assar.

David Payne, coproprietário e gerente geral da Potter's Crackers, configura cada um dos quatro fornos industriais para um tempo de cozimento diferente, com base na tentativa e erro. Duas prateleiras cabem em cada forno e um mecanismo as gira para assar uniformemente. Quando o cronômetro termina, ele abre o forno para verificar a cor dos biscoitos. Depois de prontas, as assadeiras são colocadas ao lado de uma parede caseira de ventiladores para esfriar. Cada ventilador é parcialmente coberto com um material semelhante a uma rede de cabelo para evitar que a poeira sopre nos biscoitos.

David Payne, co-proprietário e gerente geral da Potter's Crackers, sacode uma caixa de biscoitos acabados para ajudá-los a assentar antes de colocar mais biscoitos nele. Tudo isso é feito à medida que cada fornada de biscoitos assa no forno, o que significa que os padeiros estão constantemente em movimento. Payne disse: "Eu usei um Fitbit no passado e registrei mais de 30.000 passos durante uma produção."