Notícias

Mar 14, 2023

A baguete francesa recebe proteção cultural da ONU

Início Receitas Pratos e Bebidas Pães, Pãezinhos e Bolos Receitas de Pão

Home Receitas Pratos e Bebidas Pães, Pãezinhos e Doces Receitas de Pão Pão Francês

O que é mais francês do que a baguete? Embora existam muitos tipos famosos de pão francês, os pães longos e crocantes são um elemento básico da vida na França. Os franceses comem cerca de 320 baguetes a cada segundo, totalizando 10 bilhões a cada ano. Isso é uma média de meia baguete por pessoa por dia, de acordo com a Associated Press

Agora, a baguete francesa recebeu status de proteção especial. O órgão cultural das Nações Unidas, UNESCO, anunciou que o "saber fazer artesanal e a cultura do pão baguete" da França foi adicionado à sua lista anual de Patrimônio Cultural Imaterial. O Ministério da Cultura da França levou seis anos para coletar toda a documentação necessária sobre a baguete para a UNESCO para ser considerada para o prêmio, segundo a CNN.

"Ao contrário de outros pães, a baguete é feita com apenas quatro ingredientes (farinha, água, sal e fermento e/ou fermento) dos quais cada padeiro obtém um produto único. As baguetes requerem conhecimentos e técnicas específicas: São cozidas ao longo do dia em pequenas lotes e os resultados variam de acordo com a temperatura e umidade", disse a UNESCO em sua declaração de nomeação. “Eles também geram modos de consumo e práticas sociais que os diferenciam de outros tipos de pão, como visitas diárias a padarias para comprar os pães e expositores específicos para combinar com sua forma longa”.

O pão normalmente custa pouco mais de 90 centavos de euro (pouco menos de US$ 1), e seu preço é visto por muitos como um indicador da saúde da economia francesa.

Um grande clamor público aconteceu no início deste ano, por exemplo, quando a rede francesa de supermercados Leclerc anunciou planos de vender baguetes baratas por 29 centavos. O presidente do grupo comercial de panificação e confeitaria da França, Dominique Anract, denunciou a medida como uma "concorrência desleal" e prejudicaria as 33.000 padarias do país. "Se os padeiros tiverem que competir com esse preço pelas baguetes, em quatro meses eles morrerão", disse ele, segundo o The Connexion, um site de notícias francês.

Com 400 padarias locais fechando todos os anos, a controvérsia estimulou pedidos do Ministério da Cultura da França para salvá-los. O prêmio da UNESCO destaca ainda mais a necessidade de proteger a produção tradicional de baguetes de qualidade.

Claro, qualquer um pode fazer uma baguete em casa, e muitos de nós conhecemos receitas que começam com uma baguete. Quem não gosta de uma baguete com queijo de cabra com ervas, rabanetes amanteigados ou molho? Mas há um saber cultural especial no local onde foi inventado.

De acordo com a Associated Press, a baguete é creditada a um padeiro nascido em Viena chamado August Zang em 1839, que usou um forno a vapor para produzir pão com uma crosta quebradiça, mas interior macio.

A baguete ganhou popularidade na década de 1920, quando uma lei foi aprovada na França que impedia os padeiros de começarem a trabalhar antes das 4 da manhã. Esse trabalho extra vale a pena para uma de nossas receitas francesas favoritas.

A Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura, ou UNESCO, foi fundada em 1945. A UNESCO promove a paz e a segurança mundiais por meio da cooperação internacional em educação, artes, ciências e cultura. Um de seus principais programas é designar Sítios do Patrimônio Mundial de importância cultural ou natural para proteção. Ruínas antigas, monumentos, edifícios históricos, bem como cidades inteiras, áreas selvagens, florestas, desertos, lagos, montanhas e muito mais foram listados. Os locais nos EUA incluem a Estátua da Liberdade, o Parque Nacional de Yellowstone e o Independence Hall, na Filadélfia.

Com a sua lista de Património Cultural Imaterial, a UNESCO celebra e protege “as tradições ou expressões vivas herdadas dos nossos antepassados ​​e transmitidas aos nossos descendentes”. Alguns exemplos do que é protegido como patrimônio cultural imaterial incluem dança flamenca espanhola, marionetes de sombra chinesa, fabricação de violinos de Cremona, Itália, cultura de gaita de foles eslovaca e o ritual de persuasão mongol para camelos. No reino da culinária, a pizza napolitana, o kimchi, a cultura da cerveja belga, a "dieta mediterrânea" e o café árabe são todos protegidos.