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Nov 29, 2023

Quem faz o melhor sushi de supermercado em LA?

Costumo classificar o sushi de supermercado em uma curva. Confinados em caixas plásticas sob

Costumo classificar o sushi de supermercado em uma curva. Confinados em caixas plásticas sob luzes fluorescentes em caixas geladas de delicatessen, a maioria dos sushis embalados pega todos os elementos essenciais para um bom sushi e os joga pela janela em favor da conveniência. Muitas vezes pode estar muito frio, o peixe cortado muito grosso, o arroz passado ou malpassado e mal temperado.

Este é o seu guia sobre o que a melhor cidade de sushi da América tem a oferecer, desde o melhor rolo da Califórnia até o espetacular omakase.

Mas às vezes não há tempo ou dinheiro para uma refeição de sushi adequada. O sushi embalado está prontamente disponível em quase todos os mercados da América e, na maioria das vezes, tem preços razoáveis.

O boom do sushi embalado americano provavelmente começou em um mercado Vons em Marina del Rey em 1986. Foi quando a Advanced Fresh Concepts Corp. abriu o que afirma ser o primeiro sushi bar na loja. Agora, você pode encontrar sushi em Erewhon e em quase todas as redes de supermercados americanas. Mas para coisas melhores, você precisará visitar o mercado japonês local. Alguns, como Nijiya, usam uma cozinha central para fazer sushi para locais selecionados, enquanto outros têm chefs internos. Se você vir um chef cortando o peixe no mercado, isso é um bom sinal. Nigiri e temaki devem ser consumidos logo após o peixe ser fatiado, o arroz moldado ou o nori dobrado. Quanto menos tempo seu sushi ficar na caixa de delicatessen, melhor.

O que se segue é o melhor do material pré-fabricado. Em um mercado, há um chef de sushi veterano de 30 anos fatiando peixe fresco, acariciando o arroz e oferecendo omakase.

Comida

De menus de degustação omakase de 20 pratos a aconchegantes bares de sushi, aqui é onde encontrar o melhor e mais fresco sushi de Los Angeles.

Você não costuma ver sushi de bateta nos cardápios dos restaurantes, mas o saba batera (US$ 8,49) é um dos itens básicos no caso do sushi no Nijiya Markets, sempre disponível e sempre satisfatório. Este estilo de sushi envolve mechas transparentes de konbu sobre lajes prateadas brilhantes de cavala curada, folha de shiso e arroz com vinagre, bem embalados e moldados e cortados em retângulos. Curar o peixe tempera levemente o sabor de peixe e a oleosidade, mantendo intacto a maior parte de seu forte sabor oceânico. O shiso adiciona um toque brilhante de menta cítrica e o konbu um impulso de umami. É o oposto da qualidade delicada associada ao nigiri mais valorizado. Um snack para quem aprecia sabores e texturas agressivas.

Comida

O Sakae Sushi faz sushi simples e caseiro em Gardena desde a década de 1960. Cada peça do menu de seis itens é barata e deliciosa.

Enquanto a maioria dos mercados de Nijiya oferece uma seleção semelhante de sushi, há uma delicatessen de alimentos frescos ao longo da parede norte da loja Torrance que oferece uma seleção de pães frescos. Os rolos são exibidos em uma grande bandeja de servir e você faz sua seleção com um par de pinças. Pule a imitação de caranguejo e procure o negitori (US$ 2,99 por rolo). O atum gordo picado é abundante, aninhado ao lado de uma folha de shiso no meio do rolo. É farto e considerável, o equivalente a três rolos de mão naquela rede de rolos de mão que todo mundo gosta de frequentar.

Quando não consigo decidir entre um bento box de salmão grelhado ou um nigiri de salmão, pego o nigiri de salmão aburi (US$ 16,99) no Marukai Market, em Little Tokyo. O salmão grelhado é cozido até ficar apenas amanteigado, depois pincelado com vinagre doce e cobertura de gochujang. Enquanto o arroz por baixo pode ser um pouco frio e duro às vezes, a textura do peixe e o vinagre no esmalte salvam tanto a textura quanto o sabor da mordida geral.

Comida

A atual geração de chefs omakase em Los Angeles está voltando à essência da culinária. Uma viagem a Tóquio confirma o que está impulsionando sua busca pela excelência.

O departamento de frutos do mar cuida dos pratos de sashimi no mercado, fatiando o peixe fresco e organizando-o em fileiras bem organizadas o suficiente para servir na sua próxima festa em casa (US$ 34,99 por um prato pequeno). Neste local específico, você também encontrará uma pequena delicatessen que prepara vários maki e nigiri. É tecnicamente um fornecedor separado que aluga o espaço, então você pagará por esse sushi na delicatessen antes de chegar à fila do caixa do mercado. O destaque é o rolo Carolina (US$ 15,50), um rolo cortado da Califórnia com montes de atum picante por cima. É o seu rolo padrão da Califórnia com imitação de caranguejo, mas o arroz não tem nenhum sabor ou cheiro de amônia às vezes associado ao sushi de mercearia. Se você quer algo parecido com o maki coberto com molho de enguia em um restaurante de sushi de shopping center, este é o rolo.