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Jul 12, 2023

Gouda, prateleiras de queijo e um problema na cadeia de suprimentos: Planet Money: NPR

Por Amanda Aronczyk, Emma Peaslee,

Por

Amanda Aronczyk

,

Emma Peaslee

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Sally Helm

Rodas pequenas de Gouda enfeitam as prateleiras da loja de queijos 't Kaaswinkeltje em Gouda, na Holanda. Amanda Aronczyk/NPR ocultar legenda

Rodas pequenas de Gouda enfeitam as prateleiras da loja de queijos 't Kaaswinkeltje em Gouda, na Holanda.

Em julho, recebemos um e-mail de um homem chamado Jelle Peterse. Jelle mora na Holanda e tem um emprego em uma indústria muito holandesa. A empresa de Jelle distribui queijo para compradores em todo o mundo. A Holanda é, na verdade, o segundo maior exportador de queijo do mundo, depois da Alemanha. Queijos como Gouda, Edam, Old Amsterdam - no ano passado, o país produziu mais de dois bilhões de quilos de queijo, mais da metade dos quais era Gouda.

Jelle Peterse é especialista em cadeia de suprimentos em uma grande empresa holandesa de queijos. Amanda Aronczyk/NPR ocultar legenda

Jelle Peterse é especialista em cadeia de suprimentos em uma grande empresa holandesa de queijos.

O negócio de queijos na Holanda é grande, antigo e todos se conhecem. Jelle explica que as conexões familiares às vezes datam de centenas de anos; o negócio de queijo holandês está impregnado de tradição. Existe até uma guilda clandestina de queijos com cerimônias secretas e práticas misteriosas (ok, na verdade não - eles têm um site).

Mas Jelle não está na guilda do queijo - ele é relativamente novo em tudo isso. E isso tornou difícil lidar com um problema para o qual ele foi contratado para resolver. Ele é um especialista em cadeia de suprimentos, é responsável por pensar em como movimentar o queijo de sua empresa. Um de seus bens mais valiosos é o porta-queijos: estantes metálicas com tábuas de madeira feitas especificamente para o transporte de rodas inteiras de queijo.

Prateleiras de queijo personalizadas usadas para transportar queijos em um armazém perto de Gouda, na Holanda. Amanda Aronczyk/NPR ocultar legenda

Prateleiras de queijo personalizadas usadas para transportar queijos em um armazém perto de Gouda, na Holanda.

Jelle diz que estes são feitos sob medida. Cada um custa cerca de 500 dólares. E Jelle tem um problema com suas prateleiras de queijo. Uma vez vendido o queijo, as prateleiras devem ser devolvidas a ele. Mas dos cerca de 2.000 racks que sua empresa possui, ele só pode contabilizar algumas dúzias. Mesmo nesta indústria amigável, os clientes da Jelle's simplesmente não estão devolvendo as prateleiras. Então, ele enviou um e-mail ao Planet Money para ver se poderíamos ajudá-lo a resolver um mistério de prateleira de queijo.

A chef da NPR, Janis McLean, recomenda combinar este episódio com um Gouda envelhecido, como um Beemster. Para vinhos, um tinto encorpado, como cabernet franc ou pinot noir, cairia bem. Se você preferir um Gouda mais jovem, pode combiná-lo com um grenache ou chardonnay, ou talvez um vinho branco como um riesling. Saúde!

Música: "All Mouth and No Trouser", "Barney's Bagels", "Heavyweight" e "Strolling In The Snow".

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