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Oct 29, 2023

Teste de sabor de costela de churrasco: qual carne de porco do supermercado deve receber a costeleta?

Enquanto as costelas americanas são cozidas lentamente no churrasco, a maioria das marcas britânicas

Enquanto as costelas americanas são cozidas lentamente no churrasco, a maioria das marcas próprias britânicas precisa se contentar com o cozimento no forno. Algum desses pacotes pré-preparados pode evocar o espírito de um verdadeiro taco americano?

A Grã-Bretanha sempre gostou de um churrasco, mas as brasas deste caso de amor foram recentemente reacendidas pela ascensão da "comida de cara". Ou seja, nosso novo gosto Man v Food por hambúrgueres, cachorros e enormes pedaços de carnes grelhadas no estilo americano. De acordo com os analistas da Kantar Worldpanel, houve 115,3 milhões de churrascos britânicos no ano passado, um aumento de mais de 8%, com os hambúrgueres ultrapassando as salsichas como nosso churrasco favorito.

Neste mundo esfumaçado, costelinha de porco é uma proposta estranha. Em vez de grelhar, eles são – em um típico churrasco americano – preparados lentamente em churrasqueiras aquecidas por uma fonte indireta de calor. Isso explica por que, embora vários supermercados recomendem que suas versões de marca própria (normalmente pré-cozidas para reaquecer) passem um breve período em um churrasco para pegar algum sabor de carvão, elas geralmente são projetadas para serem cozidas no forno. Em um país com verões tão pouco confiáveis, isso pode ser visto como uma vantagem.

Com um breve aceno à autenticidade, a maioria das costelas de supermercado - entrecosto maior ou costelas de lombo / costeletas menores - agora vem em uma massagem seca com um pacote de molho de cobertura para adicionar mais tarde. Se você está preparado para fazer suas próprias marinadas, no entanto, as costelas cruas de Packington's (8/10, 400g, £ 5,19; Ocado) foram, embora não sejam de marca própria, as melhores costelas testadas aqui. Espessas de gordura, que se processavam lindamente, elas entregavam um bocado de porco impressionantemente macio e úmido. Alguma das marcas próprias pré-elaboradas chegou perto desse padrão?

460g, £ 3,75

Suspeitando que os glacês seriam o elemento mais fraco nesta prova, provei (sempre que possível) a carne fritada e a costelinha glaceada separadamente. Sem molho, essas costelinhas úmidas ofereciam um sabor razoável. Alguém andou ocupado com o alho, o gengibre e a páprica picante. O molho dominado por tomate é muito doce, mas tem um toque apimentado persuasivo. Se "Nova York" significa criar costelas que lembram um prato de almôndegas italianas, a Tesco cumpre sua missão.6/10

600g, £ 2,99

Estranhamente descrito como tendo sido "marinado em uma cobertura de sabor de churrasco" (os ingredientes são claramente os de uma massagem), mas embalado com um molho adicional. Felizmente, os sabores finais são menos confusos. Pré-molho, as costelas abrem mão do tipo de sabor de pimenta caiena, páprica e "aroma de fumaça" que você espera em um saco de batatas fritas sofisticado. Embora não seja clássico, o molho - sua doçura de açúcar queimado compensada por um defumado palpável e calor apimentado e tingido de cravo - é suave e razoavelmente equilibrado.5,5/10

700g, £4

Você consegue provar aquela nota distinta de café defumado no molho de mel? Essa é a parte do "olho vermelho". Embora, inautenticamente, nenhuma cafeína seja usada (em vez disso, esse sabor parece ser criado com cevada maltada e "aroma de fumaça"). Antes de adicionar aquele molho, uma camada de doçura infantil e retumbante, essas costelas grossas eram promissoras. A fricção é frutada e encorpada, a carne de porco desprende-se do osso. Coletivamente, é uma combinação vencedora de sabores salgados. Esse molho, embora? Não.6/10

625g, £6

Primeiro cozida em sous-vide por várias horas (a técnica de banho-maria embalada a vácuo popularizada por Heston Blumenthal), a carne com gordura nesta grelha brilhante e lubrificada é notavelmente úmida e macia. Esta é uma carne de porco decente (sem adição de água, ao contrário das versões de Asda e Aldi), cuja defumação de macieira e açúcar simples, especiarias e fricção de alho defumado conferem bons sabores. O molho confere à carne de porco uma agradável borda de maçã caramelizada, mas, aos poucos, a pimenta caiena abafa todos os outros sabores.7,5/10

676g, £ 5

A Sainsbury's faz uma grande brincadeira sobre como esta costela é cozida lentamente por mais de duas horas. Mas longe de "simplesmente cair dos ossos", a carne sem graça e sem gosto (a fricção dá meras notas de tomate e alho) requer uma mastigação vigorosa. Apesar de sua textura pegajosa e nada apetitosa, o molho de cobertura - doce, alcatrão, defumado, com um calor preciso que cheira não apenas a pimenta, mas também a pimenta-do-reino moída - salva essas costelas mundanas.